Sauvignon DOC Collio

D.O.C. COLLIO

Sauvignon 100%

Di colore giallo dorato carico, naso intenso, vegetale, di foglie di bosso, pomodoro e salvia; al palato risulta corrispondente, pieno, intenso, vegetale, fresco e agrumato. Chiude con un finale sapido e lungo.

13% VOL

Esposizione e terreno

Uve provenienti da vigneti disposti a cavalcapoggio con esposizione a sud, sud-ovest; il terreno è denominato Flysch, complesso sedimentario di marne e arenarie di origine eocenica.

Informazioni sul vigneto

Selezione clonale mista francese risalente al 1989, e vigneto piantato nel 2000 con clone R3, entrambi allevati a Guyot.

Resa: 7.000 kg/ ettaro
Vendemmia: Manuale, effettuata in due passaggi.

Vinificazione

Dopo la pigia-diraspatura la prima partita di uva viene sottoposta ad otto ore di macerazione alla temperatura di 15-16° mentre la seconda partita è lasciata macerare 15 ore ad 8°; segue per entrambe una pressatura soffice. Dopo la decantazione statica, si fa fermentare il mosto per due settimane con l’ausilio di lieviti selezionati ad una temperatura controllata di 17-18°. Seguono sei mesi di affinamento in vasche d’acciaio, durante cui si effettuano periodiche operazioni di batonages delle fecce fini. In primavera si uniscono le due partite, si filtrano e si procede all’imbottigliamento; dopo un mese il vino viene messo in vendita.

Abbinamenti

Si accompagna a crostacei, primi piatti a base di molluschi, pesci al sale; in primavera si sposa perfettamente all’asparago, sia bianco che verde.

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